서해안 앞바다에서 잡히는 바지락은 그 맛이 독특하고 깨끗하며 크기가 고르고 육질이 좋기로 유명하다. 백미리 어민들의 주 소득원인 바지락은 산란기인 7월 초순부터 8월 중순을 제외하고는 항시 채취, 출하하며 씨알이 굵다.

바지락은 저 칼로리 식품으로 철이 많고 단백질이 풍부해 건강에 아주 좋은 해산물이다. 바지락의 단백질을 구성
하고 있는 아미노산 중 함량이 많은 아미노산으로는 글루탐산, 아스파르트산, 글리신, 아르기닌, 리진, 류신 등이
있고, 쌀이나 곡류에 부족한 아미노산인 리진이 풍부해 쌀밥을 주식으로 하는 우리나라에서는 영양적으로 의의가
대단히 크다고 볼 수 있다. 그 외에도 간 보호기능, 숙취해소(바지락 탕), 해독작용, 기 보강효과 등의 효능이 있다.

"바다의 우유" 로 표현 할 만큼 영양이 풍부하고 특히, 겨울철 영양식으로 정평이 나 있는 굴은 다른 패류와 달리 조직이 부드럽고
단백질 및 기타 영양분의 소화 흡수율이 높아서 어린이 및 노약자
또한 즐길 수 있는 완전한 영양식품이다.

굴은 살이 부드럽고 상하기 쉬운 식품이기에 신선할 때 생굴로 먹는 것이 가장 좋다. 다른 조개 종류처럼 산란기 전인 11월에서 3월이
맛과 영양면에서 가장 뛰어나 맛과 향미가 최고치에 달한다.
단백질은 물론 각종 비타민이 풍부하고, 특히 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민C 등이 뛰어나며 당질인 글리코겐을 비롯해 철분과 아연, 망간, 칼슘 등 광물성 무기질이 고르게 들어있어
가히 바다의 우유로 불릴 만하다. 그리고 빈혈치료와 정력강장, 병후회복, 노화예방, 신경질환으로 인한 불면증,
피부미용 등 현대인들이 갈망하는 요소들이 모두 들어 있는 영양소의 보고나 다름 없다.

백굴에 함유되어 있는 타우린과 셀레늄, EPA는 고혈압, 동맥경화, 심장병 등을 예방하는 효과가 있으며, 비타민 E는 산성화된 현대인들의 체질을 알칼리성 체질로 만드는 효과가 있다. 굴은 또한 심장, 간장, 취장 등 장기의 기능을
강화시켜주며, 강장 강정식품으로 널리 알려져 있다. 특히 비타민 A는 비만을 예방하며 피부를 곱게 만드는 효과가 있다.

굴 양식에 있어서 투석식(돌에 붙여 키우는 방식)이든 수하식(줄에 뀌어 바다에서 키우는 방식)이든 바다의 플랑크톤을 먹고 자라는 것이지 사료를 먹여 키우는 것이 아니기에 모든 굴은 자연산이라 할 수 있다.
굴은 다른 어패류와 비교해서 독특한 맛과 부드러운 육질의 감촉을 가지고 있기 때문에 날로 해서 먹는 것이 가장 좋지만, 조직 자체가 연하므로 선별, 보관,
관리에 있어서 가장 어려운 패류 중 하나이다.

만약 굴이 죽으면 자기소화나 세균의 번식에 의하여 맛, 냄새 및 조직감 등에
변화가 생기고 위생적으로도 좋지 않다. 그러므로 언제나 굴을 고를 때는 신선도를 중점으로 해서 살아 있는 굴을 잘 골라야 한다. 보통 시장이나 슈퍼마켓에서 판매하는 것은 껍질을 깐 상태(봉지굴)로써 포장된 상태로는 굴을 직접 만져 보지 못하기에 빛깔로써 판별해야
된다. 빛깔이 밝고 선명하고 색깔은 유백색이며 광택이 있어야 싱싱한 굴이라 할 수 있다.
또한 깐 굴은 오돌도돌하고 손으로 눌러보아 탄력이 있는 것이 좋다. 또한 육질이 희끄무레하고 퍼져 있는 것은
오래된 것으로 소금물에 불려 담겨서 싱싱한 것처럼 판매하는 것이니 잘 살펴서 사야 한다.

또한 굴은 사서 빨리 먹는 것이 가장 좋으며, 만약 보관 시에는 통 굴인 경우에는 10도 이하의 공기 중에 보관하는
것이 좋으며 기간은 1주일(채취한 날로부터)을 넘으면 좋지 않다. 깐 굴일 경우는 10도 이하의 해수에 담궈서 6일
이상은 가지 않는 것이 좋다.

정약전의 자산어보에는 "말라빠진 소에게 낙지 서너마리를 먹이면 곧 강한 힘을 갖게된다" 고 적혀있고 실제로 남도에서는 소가 새끼를 낳거나 여름에 더위를 먹고 쓰러졌을 때 큰 낙지 한마리를 호박
잎에 싸서 던져주는데 이를 받아먹은 소가 벌떡 일어날 정도로 원기회복에 좋다고 한다.

말린 오징어 표면에 생기는 흰가루가 타우린이라고 하는 성분인데 타우린은 강장제이자 흥분제에 속하는 것으로 일제가 2차 대전 말기 가미가제 특공대원들에게 흥분제 대신 먹였다는 것이 바로 이 타우린이다.

낙지에는 이 타우린 성분이 34% 들어 있다고 한다. 타우린과 히스티딘 등의 아미노산은 칼슘의 흡수, 분해를 돕는다. 낙지는 콜레스테롤이 많은 식품으로 알고 있는데 나쁜 콜레스테롤을 분해하는 좋은 콜레스테롤과 타우린이
풍부하기 때문에 걱정할 필요가 없다. 낙지는 표고버섯과 음식궁합이 잘 맞으며 이는 표고가 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하기 때문이다.

지금은 시화방조제가 생기면서 생산량이 급격히 감소 했지만 그 맛 만큼은 어디에도 뒤쳐지지 않는다.